Кейс коммерческого посудомоечного аппарата: Больница при 82 °C

Центральная кухня больницы моет посуду для 4500 пациентов, персонала и посетителей в день, и ее гигиеническая проверка не допускает теплового промывания. Кухня работала на четырех подвесных машинах и ручной линии с раковинами, при этом расход воды, труд и температура промывания все отклонялись в пиковые часы. Мы установили длинную конвейерную линию с рекуперацией тепла и контролируемым финальным промыванием. Производительность увеличилась, расход воды снизился, и протокол проверки теперь печатается из машины.

Краткая информация о проекте

Проблема: Пик, длительный три часа

Питание в больнице — не сменный ресторан. Обед приходит как стена: 14 000 предметов за менее чем три часа из палатных тележек, столовой персонала и обслуживания посетителей. Подвесные машины не могут справиться с таким объемом работы, поэтому кухня хранила посуду в раковинах и дополнительно работала ручной линией предварительного мытья.

Гигиена была более сложной проблемой. Финальное промывание, которое начинается горячим и остывает под нагрузкой, трудно доказать после factum, и проверка требует записи, а не гарантии. Кухне также пришлось сохранить станцию для мытья кастрюль и отдельный маршрут для подносок, поскольку палатные подносы не могут мыться вместе с кухонной посудой.

Две ограничения объекта определили планировку: фиксированный водопровод, паровая линия, уже обслуживающая кухонную зону, и комната для мойки посуды, представляющая собой коридор длиной около 11 м, а не зал.

Почему мы выбрали длинную конвейерную линию "Длинный дракон" вместо подвесных машин, проходных машин и пакетных посудомоечных аппаратов

Пятая подвесная машина. Исключена. Она добавляет мощность в неправильном месте, поскольку узкое место — это сушильный стол, а не цикл мытья.

Банк проходных машин. Исключен. Каждая единица все еще нуждается в своем промывании и операторе, поэтому расход воды и труд увеличиваются пропорционально объему, а не нагрузке.

Пакетный посудомоечный аппарат. Исключен. Отлично подходит для подносок, кастрюль и миксеров, но слишком медленный для 14 000 предметов, поступающих за три часа.

Длинная конвейерная линия "Длинный дракон" с рекуперацией тепла. Выбрана. Стеллажи входят с одного конца и выходят сухими с другого, температура промывания поддерживается на машине, а агрегат рекуперации тепла извлекает тепло из выхлопа перед его выходом из помещения.

Машинery, которую мы поставили

Линия включает предварительное мытье, основное мытье при 55–60 °C и финальное промывание при 82–85 °C, при этом температура ванны регистрируется, а не только отображается. Производительность установлена на 4500 предметов в час, что соответствует заявленной пропускной способности клиента и оставляет запас по сравнению с пиковым днем в 18 000 предметов.

Агрегат рекуперации тепла установлен на выхлопе и пред нагревает поступающую воду для промывания, откуда происходит большая часть экономии питьевой воды. Конвейер и бустер промывания приводятся в действие электрически, а паровая связь используется для поддержания температуры ванны с низкой стоимостью.

Машины Liangji производятся на производственной базе Jiaomei в Чжангчжоу, и та же платформа предлагается в более коротких длинах, поэтому для комнаты длиной 11 м не потребовались строительные работы. Автоматический коммерческий посудомоечный аппарат "Длинный дракон" — это модель, установленная здесь, и наши модели с рекуперацией тепла выполняют ту же функцию при меньшем занимаемом месте.

Установка: Как проходили работы

Кухня не могла закрыться, поэтому работы велись девять дней, при этом старые машины работали до последнего.

Первые два дня были посвящены установке оборудования и дренажу: конвейер был установлен в существующий канал пола, а бустер промывания подключен к паровой линии, уже существующей в помещении. Агрегат рекуперации тепла был установлен на выхлопном воздуховоде над линией, сохраняя свободное пространство на полу.

Третий по пятый день — пусконаладочные работы. Стеллажи прогоняли пустыми для установки скорости конвейера и температуры промывания, затем загружали смесь посуды кухни, включая тяжелую керамику, которая ведет себя иначе, чем легкие предметы.

Последние четыре дня были посвящены обучению операторов загрузке стеллажей, работе на станции предварительного мытья и чтению журнала температур. Загрузка — это то, на чем зависит успех конвейерной линии: перезагруженный стеллаж выходит влажным и требует повторного мытья.

Тестирование и контроль качества

Каждая машина собирается и запускается на заводе перед отгрузкой, и температура промывания, температура ванны и привод конвейера записываются в тестовый лист, который сопровождает единицу оборудования.

На месте температура промывания проверялась калиброванной пробкой на сопле финального промывания в три отдельные дня: при запуске, в середине смены и в пик. Гигиеническая команда кухни также проводила мазковые проверки посуды сразу после линии.

Результаты: Что показывают цифры

Теперь пик обеда очищается без задержек в раковинах, и ручная линия предварительного мытья сохраняется только для кастрюль.

Расход питьевой воды снизился примерно на треть по сравнению с режимом работы четырех машин, большая часть экономии обусловлена агрегатом рекуперации тепла и отсутствием необходимости восполнять четыре ванны в день. Стоимость химикатов на предмет также снизилась, поскольку дозировка устанавливается для двух ванн вместо четырех. Теперь финальное промывание поддерживается при температуре 82 °C и выше на протяжении всего обслуживания, и на проверку отвечает распечатанный журнал.

Инженерная команда позже указала на ту же платформу для второго блока кухни и использовала установки конвейеров для отелей и столовых как эталонную планировку для своих консультантов.

Что этот кейс значит для вашего проекта

Мощность посудомоечной установки не измеряется количеством машин. Это решение о том, где находится узкое место: в мытье, сушке или на столе, где кто-то стопит стеллажи.

Если ваша кухня имеет резкий пик, отправляет смешанную посуду и подносы или должна доказать температуру промывания после обслуживания, отправьте нам состав предметов, час пика и размеры помещения. Мы предложим длину линии, конфигурацию ванн и вариант рекуперации тепла, укажем расход воды и пара в письменной форме и предоставим расчет на установку с включением дней пусконаладочных работ. Обсудите вашу кухню с нашей инженерной командой или начните с линии автоматических коммерческих посудомоечных аппаратов.