Общая стоимость владения коммерческим посудомоечным машином (TCO): расходы на энергию, воду, труд и химические вещества

Цена покупки коммерческого посудомоечного аппарата — это только первая статья в его стоимостной ведомости. После установки машина ежегодно потребляет воду, энергию, химические вещества, время персонала, запасные части и услуги технического обслуживания в течение всего периода эксплуатации.

Для ресторана, отеля, больницы, школы, заведения общественного питания или центральной кухни эти повторяющиеся расходы могут превышать исходную цену оборудования. Машина с более низкой ценой может стать более дорогой опцией, если она использует больше промывочной воды, требует частой перемывки или создает узкие места в рабочем процессе персонала во время пиковых нагрузок.

Полная стоимость владения (Total Cost of Ownership, TCO) предоставляет лучшую основу для сравнения коммерческого посудомоечного оборудования. Вместо того чтобы сосредоточиться только на цене, TCO измеряет полное финансовое воздействие владения и эксплуатации машины за определенный период.

Что такое полная стоимость владения коммерческим посудомоечным аппаратом?

TCO коммерческого посудомоечного аппарата — это сумма затрат на приобретение, установку, эксплуатацию, обслуживание и утилизацию за ожидаемый срок службы оборудования.

Базовый расчет можно выразить как:

TCO = затраты на приобретение + затраты на установку + эксплуатационные расходы + затраты на обслуживание и ремонт + затраты на простои − остаточная стоимость

Эксплуатационные расходы обычно включают:

• Электричество или газ
• Плата за воду и канализацию
• Посудомоечное средство
• Санитарное средство
• Промывочное средство
• Материалы для обработки воды
• Труд персонала по мытью посуды
• Запасные рамы и компоненты
• Предупредительное обслуживание
• Плановые ремонты

Для справедливого сравнения каждая предлагаемая машина должна оцениваться за одинаковое количество лет, при одинаковой нагрузке и с одинаковыми локальными тарифами на коммунальные услуги и труд.

Начните с фактического спроса на мытье посуды

Опубликованные данные о количестве рам в час описывают производительность машины в определенных условиях. Они не автоматически отражают количество рам, которые обработает кухня.

Начните с оценки:

• Рабочие дни в год
• Среднее количество рам в день
• Пиковое количество рам в час
• Тип и количество посуды
• Процент частично загруженных рам
• Ожидаемая частота перемывки
• Ежедневное время ожидания
• Сезонные изменения спроса

Банкетная кухня отеля может обрабатывать большие объемы за короткие периоды обслуживания. Кухня больницы может работать несколько предсказуемых периодов питания каждый день. Бар может обрабатывать небольшие рамы, заполненные высококачественной посудой из стекла. Эти операции требуют разных предположений для расчета TCO.

Переизмерение также несет в себе затраты. Большой конвейерный посудомоечный аппарат, работающий значительно ниже своей производительности, может поддерживать нагретые резервуары и вентиляционные системы в течение длительного времени без достаточного объемов обработки, чтобы оправдать потребление при простое.

Рассчитайте затраты на воду для коммерческого посудомоечного аппарата

Потребление воды влияет не только на счет за воду. Каждый галлон или литр, поступающий в машину, также может генерировать плату за канализацию, требовать нагрева и потреблять посудомоечное или промывочное средство.

Для машин с стационарными рамками практическая годовая оценка выглядит так:

Годовая рабочая вода = галлоны на рамку × рамки в день × рабочие дни в год

Если посудомоечная машина использует 0,85 галлона на рамку и обрабатывает 200 рам в день в течение 360 дней, ее расход рабочей воды составит:

0,85 × 200 × 360 = 61 200 галлонов в год

Этот расчет также должен включать воду, используемую для:

• Первоначального заполнения резервуара
• Замены воды в резервуаре
• Ручной предварительной промывки
• Очистки в конце дня
• Удаления накипи
• Региeneration фильтра
• Перемывочных рам

Получите данные о потреблении воды для конкретной модели и режима эксплуатации. Списки коммерческого посудомоечного оборудования NSF предоставляют информацию, специфичную для модели, включая расчеты потребления воды и производительности.

Включите платы за канализацию

Многие объекты платят как за поступающую воду, так и за сброс сточных вод. Покупатели, которые рассчитывают только тариф на воду, могут существенно недооценить эксплуатационные затраты.

Используйте текущий объединенный тариф на воду и канализацию объекта, включая применимые фиксированные платежи или объемные тарифные планы. Если платы за сточные воды рассчитываются иначе, держите два вида затрат отдельно.

Измерьте энергию, используемую для мытья и нагрева воды

Коммерческие посудомоечные аппараты потребляют энергию через насосы, системы управления, нагревательные элементы, подогреватели, вентиляцию и системы поддержания тепла. Дополнительная энергия используется для нагрева поступающей воды до или внутри машины.

Годовой расчет энергии должен различать:

• Энергия для мытья на рамку
• Энергия при простое на час
• Энергия подогревателя
• Энергия бойлера здания
• Энергия вытяжной или вентиляционной системы
• Эксплуатация системы восстановления тепла

Машина с низким потреблением воды часто снижает как затраты на воду, так и на ее нагрев. Однако экономия зависит от температуры поступающей воды, требуемых условий окончательной промывки, локальных цен на энергию и эффективности нагревателя.

Программа ENERGY STAR для коммерческих посудомоечных аппаратов США оценивает потребление воды и энергетическую производительность по категориям оборудования. ENERGY STAR заявляет, что сертифицированные коммерческие посудомоечные аппараты в среднем более энерго- и водоэффективны, чем стандартные модели. Фактическая экономия на конкретном объекте все еще зависит от нагрузки и локальных тарифов.

Учтите энергию при простое

Энергия при простое часто упускается из виду. Нагреватели резервуаров могут работать в цикле в течение часов, пока машина ждет следующей рамки.

Оцените годовое потребление энергии при простое как:

Скорость энергии при простое × часы простаивания в день × рабочие дни в год

Операции с длинными перерывами между периодами питания могут выгодиться от автоматических режимов ожидания, теплоизолированных резервуаров, дверей или капотов, сохраняющих тепло, и четких процедур остановки.

Рассчитайте затраты на труд по мытью посуды

Труд часто является наибольшей частью TCO коммерческого посудомоечного аппарата. Машина, которая экономит небольшое количество воды, но требует постоянного ручного вмешательства, может не приносить значительной общей экономии.

Включите время, затраченное на:

• Сбор и сортировку грязной посуды
• Скрапинг пищевых отходов
• Предварительная промывка
• Загрузка рам
• Эксплуатация машины
• Разгрузка и проверка предметов
• Перемывка
• Ручная полировка
• Очистка посудомоечного аппарата
• Запись санитарных проверок
• Рoutine обслуживание

Годовой расчет труда выглядит так:

Часы труда в день × полная часовая ставка труда × рабочие дни в год

Полная ставка труда должна включать зарплату плюс налоги, оплачиваемые работодателем, страхование, льготы и другие применимые затраты на труд.

Оцените труд в пиковых условиях

Только время цикла не определяет производительность труда. Важна полная рабочая цепочка.

Быстрейший посудомоечный аппарат все равно может создавать задержки, если:

• Рамки трудно загружать.
• Операторы должны ждать восстановления температуры.
• На чистой стороне недостаточно места для размещения.
• Посуда требует повторной полировки.
• Фильтры нуждаются в частой ручной очистке.
• Посуда выходит с остатками и требует перемывки.

Исследование времени во время самого напряженного периода обслуживания предоставляет более надежную информацию, чем демонстрация с одной легковзятой рамкой.

Включите расходы на посудомоечное средство, санитарное средство и промывочное средство

Стоимость химических веществ зависит от потребления воды, загрузки загрязнений, концентрации дозирования, жесткости воды, температуры эксплуатации и калибровки системы подачи.

Попросите поставщиков химических веществ о предполагаемой стоимости на рамку в реальных условиях объекта. Не сравнивайте продукты только по цене контейнера. Концентрированный продукт с контролируемым дозированием может стоить меньше за цикл, чем более дешевое химическое вещество, используемое в большем количестве.

Годовые расходы на химические вещества могут включать:

• Посудомоечное средство
• Санитарное средство для низкотемпературных машин
• Промывочное средство
• Химические вещества для удаления накипи
• Внешние чистящие средства
• Тестовые наборы для химических веществ
• Провода для подачи и компоненты насоса

Передозировка увеличивает стоимость и может оставлять остатки или повреждать стеклянную посуду. Недодозировка может привести к плохой очистке, неуспешным санитарным проверкам и дополнительной перемывке. Автоматическая дозировка снижает вариативность, но система все равно требует проверки и калибровки.

Добавьте затраты на обработку воды

Твердая вода может увеличить расход посудомоечного средства, создавать пятна и откладывать накип на нагревателях, резервуарах и распылительных соплах. Эти эффекты могут увеличить потребление энергии и требования к обслуживанию.

В зависимости от локального качества воды установка может потребовать:

• Фильтрация от осадков
• Мягчение воды
• Замена картриджей
• Соль для регенерации смягчителя
• Обратный осмос
• Плановая очистка от накипи

Обработка воды должна быть включена в TCO, если она требуется для надежной работы. Покупатели должны сравнить стоимость обработки с вероятными расходами на ремонты, связанные с накипом, плохими результатами и сокращением срока службы компонентов.

Оцените обслуживание, ремонты и простои

Предупредительное обслуживание имеет предсказуемую стоимость. Экстренная поломка в выходной день, во время банкета или питания в больнице — нет.

Запросите информацию о:

• Рекомендуемых интервалах обслуживания
• Части, покрываемые гарантией
• Исключения по труду и поездкам
• Ожидаемому сроку службы изнашиваемых компонентов
• Доступности локальных техников
• Сроках поставки запасных частей
• Возможности дистанционной диагностики
• Требованиям к доступу для обслуживания

Типичные заменяемые предметы могут включать уплотнения дверей, шторы, насосы, нагревательные элементы, термостаты, химические трубы, распылительные компоненты и рамки.

Стоимость простоев должна отражать как прямые расходы на ремонт, так и нарушение эксплуатации. Неисправный посудомоечный аппарат может потребовать сверхурочной работы, одноразовой посуды, аренды оборудования, ручного мытья, внешнего мытья посуды или снижения объемов меню.

Для высоконагруженного объекта время реакции сервиса может быть финансово важнее небольшой разницы в цене приобретения.

Не игнорируйте перемывку и