Настройка посудомоечной машины для баров, кафе и небольших заведений

Посудомоечная машина для бара работает в другом ритме, чем машина на кухне. Объем за ночь кажется небольшим, но спрос никогда не прекращается. Официант ставит два стакана, ждет чистую пару и возвращается в зал. Если машина работает медленно, ожидание заметно у стойки бара.

В этом руководстве рассказывается о самой станции. Объясняется объем мытья стаканов, конструкция станции, поток в зале и коммуникации, необходимые компактной машине. Оно следует более широкой структуре, изложенной в этом руководстве по коммерческим посудомоечным машинам, где класс машины важнее номера модели.

Что посудомоечная машина бара должна успевать за одну смену

Посуда для бара отличается от кухонной тремя моментами. Она хрупкая, она на виду, и она поступает небольшими порциями.

Стаканы должны выходить безупречно чистыми, потому что гость смотрит сквозь них. Также нужно бережное обращение, поскольку тонкие края трескаются под сильным напором. Кроме того, следы помады, сахар и цитрусовая мякоть требуют теплого предварительного ополаскивания, а не интенсивного основного мытья.

Таким образом, посудомоечная машина для бара ставит во главу угла время цикла и качество ополаскивания, а не объем пропускной способности. Короткий цикл возвращает стаканы на полку примерно за две минуты. Более длинный цикл вынуждает команду держать запас чистой посуды, что занимает место на стойке.

Более того, загрузка никогда не выстраивается в очередь. Она поступает тонким потоком. Следовательно, станция должна быть готова в любой момент.

Подбор размера посудомоечной машины для бара под реальный объем мытья стаканов

Подбирайте размер машины под ваш самый загруженный тридцатиминутный интервал, а не под общий ночной объем.

Начните с количества посадочных мест и ассортимента напитков. Коктейль-бар меняет стаканы быстрее, чем обеденный зал меняет тарелки. Затем понаблюдайте за временем пиковой нагрузки. В большинстве баров она наступает дважды: один раз после ужина и один раз перед закрытием. Вы должны планировать под более высокую из двух.

Затем переведите этот пик в количество решеток. Стандартная решетка вмещает около 36 стаканов. Если ваш пиковый интервал превышает 180 стаканов, вам нужно пять решеток в этот промежуток времени. Машина, которая очищает одну решетку каждые 90 секунд, справится с такой нагрузкой с запасом. Поэтому модели большего размера имеют смысл только в том случае, если заведение также моет кухонную посуду на той же станции.

Конструкция станции для мытья стаканов в ограниченном пространстве бара

Правильная конструкция станции для мытья стаканов обеспечивает короткий маршрут и чистую работу.

Разместите станцию между барной стойкой и кладовой, чтобы персонал не пересекал проход для гостей с грязными решетками. С одной стороны предусмотрите место для грязной посуды, а с другой — полку для чистой. Если бар длинный, спланируйте вторую точку сброса, а не длинный проход.

Размещение под прилавком экономит площадь пола. Вы по-прежнему должны оставить около 30 дюймов перед дверцей для загрузки. Кроме того, держите слив рядом, а подачу горячей воды недлинной, потому что длинный тупиковый участок трубы теряет тепло при каждом цикле.

Кроме того, освещение имеет большее значение, чем ожидает большинство покупателей. Персонал проверяет каждый стакан глазами, поэтому яркая поверхность над полкой для чистой посуды позволяет заметить пленку и следы на стакане. Наконец, запланируйте рукомойник в пределах досягаемости, потому что правила санитарии обычно требуют его наличия.

Оснащение и подключение коммуникаций компактной профессиональной посудомоечной машины

Компактная профессиональная посудомоечная машина устанавливается там, где не помещается полноценная линия. Компромисс заключается в схеме подключения коммуникаций, а не в результате очистки.

Электропитание — это первое. Многие компактные устройства работают на однофазном питании, что подходит для старых зданий. Тем не менее, вы должны подтвердить размер автомата и маршрут прокладки цепи. Вода — это второе. Проверьте скорость потока и статическое давление на входе и установите умягчитель в районах с жесткой водой. Дренаж — это третье, с сифоном, уклоном и воздушным зазором, соответствующими местным нормам.

Компания Liangji производит установки для баров наряду со своими более крупными линейками. Многоступенчатая система конвейерного типа GB-P11H1 и линейка профессиональных посудомоечных машин конвейерного типа демонстрируют ту же логику мытья и ополаскивания в большем масштабе. Для заведения, которое также работает с подносами, следующим шагом вверх станет конвейерная посудомоечная машина плоского типа.

Когда профессиональные посудомоечные машины для дома имеют смысл

Интерес к профессиональным посудомоечным машинам для дома вырос, и причина проста. Большая частная кухня выполняет тот же объем работы, что и небольшой ресторан. Три условия определяют, имеет ли смысл замена. В помещении должна быть электрическая мощность для нагревателя. В нем должен быть слив, справляющийся с потоком. В нем должно быть место для корпуса и поворота дверцы.

В результате, когда эти условия соблюдены, выгода очевидна. Время цикла сокращается с часа до минут, а посуда выходит сухой и готовой к хранению. Однако установка в домашних условиях все равно требует плана обслуживания, потому что запчасти и регулярное техническое обслуживание имеют большее значение в месте, где нет кухонного инженера.

Мытье посуды в зале, которое заботится о госте

Скорость — не единственная цель. Мытье посуды в зале также должно обеспечивать комфорт гостя.

Шум в первую очередь нарушает этот комфорт. Распылительные рычаги, насосы и сливная вода — все это создает звук. Закрытый корпус и прочное основание устраняют большую его часть. Затем идет пар, потому что горячее ополаскивание выделяет прямо у бара пар. Система рекуперации тепла улавливает этот пар и сокращает его выброс. В последнюю очередь запах, так как остатки пищи, оставшиеся на ночь, становятся кислыми. Вы должны полностью слить воду и прополоскать машину в конце смены.

Короче говоря, мытье посуды в зале — это дисциплина, а не функция машины. Оборудование поддерживает хорошие привычки, но не может их заменить.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стаканов может помыть посудомоечная машина для бара в час?

Машина, которая очищает решетку на 36 стаканов каждые 90 секунд, обрабатывает примерно 1400 стаканов в час пик. Ваш реальный показатель будет ниже, потому что на загрузку и выгрузку уходит время.

Может ли посудомоечная машина бара мыть и тарелки?

Да, с адаптерной решеткой. Многие устройства принимают решетку для тарелок или корзину для столовых приборов в той же камере. Смешанное использование подходит для бистро и кафе, которые подают еду и напитки из одной станции.

Где должна располагаться станция в помещении?

Разместите ее между зоной для гостей и кладовой, с коротким расстоянием от барной стойки. Держите полку для чистой посуды лицом к залу, а место для грязной — лицом к бару. Такой выбор экономит шаги в каждой смене.

Нужен ли мне умягчитель воды?

Жесткая вода оставляет пятна и накипь, поэтому умягчитель помогает в большинстве регионов. Сначала проверьте местный отчет о качестве воды. Если жесткость высокая, установите умягчитель перед машиной, а не после нее.

Заключительные мысли

Посудомоечная машина для бара заслуживает своего места благодаря скорости, а не размеру. Подберите ее под пиковый интервал, сократите маршрут и спланируйте коммуникации до доставки. Затем посуда возвращается на полку за считанные минуты, и бар продолжает работать.

Вам также следует ознакомиться с структурой классов машин, лежащей в основе этого руководства, поскольку те же самые проверки применимы к каждому классу машин. Для объекта, на котором необходимо совмещать барную и кухонную посуду, спланируйте полную станцию и заранее подтвердите данные о коммуникациях. Наши инженеры могут изучить ваш план этажа и пиковую загрузку до размещения заказа, и вы можете направить нам свое техническое задание в любое время. Короткое ТЗ сегодня предотвратит изменение планировки завтра.