Типы коммерческих посудомоечных машин: рамочная схема для общественного питания

Коммерческая посудомоечная машина – это не одна машина. Это семейство технологических решений, и каждая конструкция рассчитана на разную нагрузку. В одних кухнях за ночь моют несколько сотен комплектов посуды. В других – за один приём пищи обрабатывают тысячи предметов. Обеим нужна чистая посуда, но две эти площадки не могут использовать одну и ту же машину.

Это руководство излагает единую схему. Перед покупкой нужно сопоставить три вещи. Вы измеряете реальную пиковую нагрузку. Вы определяете место, которое можно выделить для моечного участка. Вы подтверждаете наличие уже имеющихся коммуникаций. Нагрузка определяет класс. Пространство определяет тип корпуса. Коммуникации определяют систему нагрева.

Более того, три семейства продуктов на этом сайте соответствуют этой схеме. Плоские машины справляются с гибкой работой среднего объёма. Конвейерные линии непрерывной обработки справляются с непрерывной высокой производительностью. Машины с рекуперацией тепла снижают потребность в паре и электроэнергии. Коммерческая посудомоечная машина становится правильной покупкой только после того, как на эти три вопроса получены чёткие ответы. Кроме того, такой же порядок проверок подходит для ресторанов, отелей, столовых, больниц, школ, центральных кухонь и кейтеринговых подразделений.

Почему выбор коммерческой посудомоечной машины начинается с нагрузки

Большинство покупателей коммерческих посудомоечных машин начинают с прайс-листа. Такой порядок создаёт проблемы. Более дешёвая машина часто обходится дороже в течение пяти лет. Она может работать в ускоренном режиме в час пик, поэтому персонал домывает излишки вручную. Поэтому начните с нагрузки.

Нагрузка означает самый загруженный час, а не среднесуточное значение. Вы должны посчитать, сколько тарелок, мисок, чаш, подносов и столовых приборов возвращается в зону мойки в этот час. Затем добавьте запас. Резерв в 20–25 процентов покрывает периоды наплыва посетителей, кухонную посуду и инвентарь для подготовки продуктов.

Коммерческая посудомоечная машина также должна соответствовать предметам, которые вы моете. Глубокие миски ведут себя иначе, чем плоские тарелки. Лёгкие чашки сдвигаются под мощными струями воды. П againstень с пригоревшими остатками требует более длительного цикла мойки. Следовательно, тест с реальными образцами имеет большее значение, чем фото из брошюры.

Кроме того, решите, кто будет загружать машину. Барная команда может загружать небольшие кассеты весь вечер. Центральная кухня может работать на линии шесть часов без остановки. Этим двум площадкам нужна разная архитектура, даже когда почасовое количество предметов кажется схожим. Коммерческая кухонная посудомоечная машина также работает гораздо дольше, чем бытовая, поэтому режим работы имеет такое же значение, как и производительность. Короче говоря, профиль нагрузки определяет больше, чем заявленная максимальная цифра.

Три архитектуры машин, лежащие в основе каждой линейки коммерческих посудомоечных машин

Три архитектуры охватывают большинство объектов общественного питания. Вместе они составляют основу любой коммерческой системы мытья посуды. Каждая из них отвечает на свой вопрос, и каждая подходит для своего здания.

Компактные и плоские машины отвечают на вопрос о пространстве. Они помещаются на коротком моечном участке и обрабатывают кассеты в стабильном потоке. Конвейерные линии отвечают на вопрос о производительности. Они перемещают кассеты на конвейере через этапы замачивания, мойки, ополаскивания и сушки без остановки. Машины с рекуперацией тепла отвечают на вопрос о коммуникациях. Они улавливают пар и предварительно нагревают поступающую воду, поэтому котёл работает меньше.

На практике большинство проектов сначала выбирают класс, а затем модель. Класс определяет занимаемую площадь, нагрузку на коммуникации и эксплуатационные расходы. Затем модель устанавливает точную производительность и опции. Благодаря такому порядку покупатель никогда не платит за производительность, которую площадка не может использовать. Тем не менее, коммерческая система мытья посуды также нуждается в кассетах, участке для удаления остатков пищи и чистом сливе. Эти позиции должны быть заложены в бюджет с первого дня.

Каждая архитектура имеет своё собственное руководство в этом комплексе. Бару или небольшой кухне следует сначала прочитать руководство по настройке посудомоечной машины для бара. Ресторану, который проектирует непрерывную линию, следует прочитать руководство по посудомоечным машинам в ресторанах. Покупателю, которого интересует температура ополаскивания и пар, следует прочитать руководство по коммерческой посудомоечной машине с нагревательным бойлером. Вместе эти три страницы охватывают схему во всех подробностях.

Более того, каждый проект коммерческой посудомоечной машины проходит одни и те же четыре проверки. Площадка, коммуникации, гигиена и обслуживание. В разделах ниже каждая проверка рассматривается по порядку.

Компактные плоские устройства для баров и небольших зон обслуживания гостей

Плоская машина подходит для площадок, которые моют посаду короткими стабильными порциями. Корпус находится на высоте столешницы, поэтому персонал загружает посуду с одной стороны и выгружает с другой. Этот короткий путь имеет значение, когда моечный участок находится рядом с гостями.

Эти устройства также помещаются в узких подсобных помещениях. Типичная плоская модель имеет длину около 3,1 метра и ширину 1,07 метра. Вы должны спланировать проход и угол открывания двери до доставки. Кроме того, участок ополаскивания обычно требует наличия рядом напольного слива и подвода горячей воды.

Для баров основной нагрузкой является стеклянная посуда и небольшие тарелки. Объём в час кажется низким, но поток постоянный. Поэтому время цикла определяет впечатление гостей. Медленная машина заставляет официантов ждать и блокирует барную стойку.

Компания Liangji производит плоские коммерческие посудомоечные машины с перекрестными моющими рычагами и корпусами из нержавеющей стали. Меньшие конфигурации хорошо подходят для кафе, лаунджей и бутиковых заведений. Более того, тот же стиль корпуса масштабируется, когда небольшая кухня добавляет количество посадочных мест позже. Компактная коммерческая посудомоечная машина этого класса также подходит для частных кухонь на виллах и в клубах. Владельцы там хотят скорость профессионального устройства.

Непрерывные конвейерные линии для столовых с высокой производительностью

Конвейерная линия подходит для площадок, которые не останавливают мойку во время обслуживания. Кассеты входят с одного конца и выходят сухими с другого. Замачивание, основная мойка, два модуля ополаскивания и горячая воздушная сушка выполняются за один проход.

Эта архитектура справляется с пиковой нагрузкой, а не со средней. Такая модель, как GB-X12(Y), достигает 5 000 предметов в час. Её корпус имеет размеры 3 400 на 1 070 на 1 435 миллиметров. Вы должны выделить для неё прямое пространство на полу и чёткий обратный путь для чистых кассет.

Более того, линия меняет способ работы персонала. Один человек загружает. Другой забирает чистую посуду на выходе. Никто не переносит кассету через кухню. Следовательно, трудозатраты снижаются, и время подготовки столов уменьшается вместе с ними.

Грязная и чистая зоны должны оставаться раздельными. Стена, ширма или правило расстояния не позволяют грязной посуде пересекать чистую. Благодаря этому спланируйте линию до заливки пола.

Компания Liangji поставляет конвейерные посудомоечные машины непрерывного действия с наклонной загрузкой и мягким давлением при транспортировке. Деликатные предметы сохраняют свою форму во время движения. Следовательно, коммерческая посудомоечная машина этого класса подходит для банкетных залов, студенческих столовых и подразделений бортового питания. Коммерческая посудомоечная машина такого масштаба также требует письменной приёмки, потому что остановка на пункте выдачи обходится дороже, чем остановка бака.

Системы рекуперации тепла и нагревательные бойлеры для контроля расходов на коммунальные услуги

Ополаскивание горячей водой требует горячей воды. Эта потребность увеличивает счета за электроэнергию и заполняет помещение паром. Система рекуперации тепла решает обе проблемы одновременно.

Машина улавливает пар с этапа ополаскивания. Конденсор всасывает пар и использует это тепло для нагрева поступающей воды. Затем котёл работает меньше, чтобы достичь заданной температуры ополаскивания. Потребление энергии снижается, и помещение остаётся прохладнее. Кроме того, сниженная нагрузка на парообразование часто устраняет необходимость в отдельной вытяжке.

Нагревательный бойлер поднимает воду до финальной температуры ополаскивания. Для дезинфицирующего ополаскивания цель обычно составляет от 80 до 95 градусов Цельсия. GB-RHS-P12H1 работает в диапазоне ополаскивания от 80 до 95 градусов Цельсия с нагрузкой 44,6 киловатта. Он обрабатывает от 2 000 до 3 000 предметов в час и использует до 270 литров в час.

Компания Liangji производит посудомоечные машины с рекуперацией тепла для пекарен, центральных производственных площадок и промышленных пищевых предприятий. Подносы и формы выходят чистыми, сухими и готовыми к следующей смене. Следовательно, коммерческая посудомоечная машина этого типа окупается за счёт коммунальных услуг, а не производительности. Коммерческая система мытья посуды, которая рекуперирует тепло, покрывает две статьи расходов сразу: электроэнергию и вентиляцию.

Сопоставление номинальной производительности с реальной пиковой потребностью

Каждая коммерческая посудомоечная машина, заказываемая для коммерческих кухонь, имеет номинальный показатель. Этот показатель сообщает вам, что машина может делать в идеальных условиях. Он не сообщает вам, что будет делать ваша площадка. Вы должны преодолеть этот разрыв перед заказом.

Начните с подсчёта количества предметов в час пик. Затем проверьте размер кассеты. Стандартная кассета вмещает около 10 обеденных тарелок. Разделите ваш пиковый показатель на эту цифру, чтобы получить количество кассет в час. Добавьте ваш резерв. Теперь сравните результат с номиналом машины.

Далее посмотрите на этапы замачивания и мойки. Сильное загрязнение требует больше времени. Если ваше меню включает противни для выпечки или жирные сковороды, эффективная производительность падает ниже напечатанного числа. Поэтому оставляйте резерв щедрым.

Кроме того, следите за ассортиментом предметов. Площадка, которая моет только стаканы, работает быстрее, чем площадка со смешанной столовой посудой. Стаканы нуждаются в более мягком давлении и более коротких циклах. Смешанные нагрузки требуют большего объёма ополаскивания.

Наконец, подтвердите скорость конвейера. Некоторые линии предлагают регулируемый контроль скорости. Эта опция позволяет вам замедлить линию при сильном загрязнении и ускорить её в час пик. Следовательно, одна машина выполняет две разные задачи.

Коммунальные услуги для площадки и условия установки

Коммунальные услуги определяют, какие архитектуры остаются для вас доступными. Проверьте их, прежде чем говорить о цене.

Электроснабжение имеет первостепенное значение. Коммерческая кухонная посудомоечная машина часто требует выделенной цепи и умягчителя воды на линии подачи. Небольшие плоские устройства могут работать на однофазной сети. Большие линии обычно нуждаются в 380 вольт и трёхфазном питании. Такая модель, как GB-X11H1, имеет нагрузку в десятки киловатт, поэтому панель должна её поддерживать. Вы должны подтвердить доступный размер автомата защиты у вашего электрика.

Водоснабжение имеет второстепенное значение. Вам нужен правильный расход и давление на входе. Низкое давление лишает моющие рычаги воды и ослабляет результат. Кроме того, умягчитель воды защищает нагревательные элементы в районах с жёсткой водой.

Канализация имеет третьестепенное значение. Каждый этап мойки нуждается в чётком пути к напольному сливу. Уклон имеет значение, как и размер сифона. Забитый слив останавливает всю линию. Каждый коммерческий проект посудомоечной машины требует задокументированного списка коммунальных услуг перед размещением заказа.

Вентиляция имеет четверостепенное значение. Устройство с рекуперацией тепла снижает нагрузку на парообразование, но помещению всё ещё нужны воздушные обмены. Подтвердите высоту потолка и положение вытяжки заранее. Благодаря этому обследование площадки экономит больше денег, чем скидка.

Температура ополаскивания, гигиена и проверка

Чистая посуда – это требование гигиены, а не мнение. Вы должны доказать результат с помощью данных.

Существует два способа ополаскивания. Метод высокотемпературного ополаскивания использует горячую воду на финальном этапе. Химический метод использует дезинфицирующее средство при более низкой температуре. Оба работают, когда весь процесс остаётся под контролем. Ни один не работает, когда один шаг выходит из-под контроля.

Контроль температуры – это первая проверка. Основная мойка обычно происходит при температуре от 50 до 60 градусов Цельсия. Финальное ополаскивание происходит горячее. Вы должны записывать эти значения во время каждой смены, а не раз в месяц.

Во-вторых, проверяйте моечную воду.