Посудомоечные машины в ресторанах: расчет непрерывной линии мойки

Посудомоечные машины в ресторанах испытывают повышенную нагрузку, которая нарастает волнообразно. Обеденный зал освобождается волнами. Группы гостей приходят одновременно, и посудомоечное отделение должно справиться с потоком грязной посуды за несколько минут.

Такая схема работы выводит из строя машины, рассчитанные на среднесуточную нагрузку. Поэтому планируйте линию, исходя из пиковой волны, обратного пути движения посуды и пространства между грязной и чистой посудой. В этом руководстве рассматриваются все три аспекта. Оно дополняет основу, описанную в руководстве по типам машин, где класс нагрузки определяется до выбора конкретной модели.

Что должны обеспечивать посудомоечные машины в ресторанах в пиковый период

Пиковая нагрузка определяет все. Ресторан может обслуживать 80 посетителей в обед и 220 — на ужин, и именно вечерний наплыв гостей определяет требования к оборудованию.

Начните с подсчета количества единиц посуды за самые загруженные 30 минут. Затем добавьте посуду для кухни, которая поступает одновременно с ней. Кухонные кастрюли, миски для подготовки ингредиентов и сервировочные подносы — все поступает в один поток. На практике они часто появляются в самый неподходящий момент.

Одна только скорость не решает проблему. Посудомоечные машины в ресторанах должны также поддерживать температуру на протяжении всей волны нагрузки. Бак, который остывает между загрузками корзин, дает неравномерные результаты ополаскивания. Кроме того, сторона для чистой посуды должна принимать готовую продукцию с такой же скоростью, с какой линия ее производит. Размер команды редко меняется с началом пиковой нагрузки, поэтому оборудование должно упрощать процесс, а не добавлять в него лишние шаги.

Расчет посудомоечной машины для ресторана по количеству корзин в час

Переведите волновую нагрузку в количество корзин, и ответ станет очевидным.

Стандартная корзина вмещает около 10 тарелок. Если за самые загруженные 30 минут возвращается 900 единиц посуды, это соответствует 50 корзинам. Удвойте это значение для расчета на час, а затем добавьте запас в 20–25 процентов. В результате для данного ресторана получается показатель около 120 корзин в час.

Далее проверьте состав посуды. В стейк-хаусе возвращают тяжелые тарелки и горячие сковороды. В лапшичной — глубокие миски, которые ставятся друг на друга и блокируют подачу воды. В банкетном зале — стопки одинаковых тарелок. Каждая из этих схем влияет на реальную пропускную способность.

Посудомоечные машины в ресторанах чаще выходят из строя из-за неправильного подбора размера, чем из-за недостаточной мощности мойки. Поэтому посудомоечная машина для ресторана должна соответствовать трем показателям: количеству корзин в час, размеру корзины и доступной длине конвейера.

Непрерывная конвейерная мойка посуды для столовых с высокой проходимостью

Непрерывная конвейерная мойка посуды исключает паузы между циклами. Корзины поступают с одного конца, а на выходе с другого получают сухую посуду.

Процесс проходит в один этап. Замачивание размягчает загрязнения. Основной моечный узел удаляет их. Два ополаскивающих модуля проводят санитарную обработку поверхностей, а сушильная камера возвращает посуду готовой к размещению на полках. Такая модель, как GB-X12(Y), обрабатывает до 5000 единиц посуды в час при габаритах корпуса 3400 × 1070 × 1435 мм.

Кроме того, эта линия избавляет посудомоечное отделение от самой тяжелой задачи. Никому не нужно перемещать мокрые корзины по полу. В результате персонал меньше двигается, пол остается сухим, а время на обслуживание каждого стола сокращается. Более того, ритм становится предсказуемым, и пиковая нагрузка перестает ощущаться как чрезвычайная ситуация.

Планирование размещения посудомоечного отделения: зоны для грязной и чистой посуды

Правильное планирование размещения посудомоечного отделения предусматривает разделение грязной и чистой посуды на всех этапах процесса.

Сначала обозначьте маршрут. Грязная посуда поступает через одну дверь, перемещается на станцию замачивания или предварительной очистки, а затем поступает в машину. Чистая посуда выходит с противоположной стороны и попадает на полку, не пересекая путь движения грязной посуды.

Затем укажите расстояния. Окно для передачи посуды должно быть в нескольких шагах от выхода для чистой посуды. Место для приема грязной посуды должно быть в нескольких шагах от двери в обеденный зал. Каждый дополнительный метр добавляет секунды, а секунды суммируются за всю смену.

После этого разместите вспомогательные станции. Для контейнеров, хранения корзин, дозирующих устройств для моющих средств и рукомойника нужно выделить место на плане. Кроме того, оставьте проход достаточно широким для двух человек и обеспечьте сухое покрытие пола.

Что обычно подразумевается под запросом на посудомоечную машину для ресторана

Запрос на посудомоечную машину для ресторана часто звучит как одна фраза: нужна машина большего размера. Реальная потребность обычно кроется в другом.

Иногда бак в порядке, но не хватает корзин. Иногда линия работает хорошо, но отстает сушильный узел. Иногда персонал неправильно загружает корзины, снижая реальную пропускную способность вдвое.

Поэтому сначала проведите диагностику, а затем совершайте покупку. Измерьте время цикла от поступления грязной посуды до выхода чистой. Подсчитайте количество используемых корзин в пиковый период. Проверьте температуру ополаскивания во время пиковой нагрузки. Эти три показателя позволяют определить узкое место за один день. Короче говоря, посудомоечные машины в ресторанах редко выходят из строя только из-за недостаточной производительности. Машина большего размера решает одно ограничение, но оставляет другие без изменений.

Проверка водоснабжения, электроснабжения и вентиляции

Непрерывная линия концентрирует потребность в коммунальных услугах в одном месте.

Вода на первом месте. Большая модель может потреблять до 540 литров за цикл, поэтому подтвердите размер подающей трубы и давление на входе. Электроэнергия на втором месте. Большие линии обычно требуют напряжения 380 В и трехфазного питания. GB-X12(Y) имеет мощность около 60 кВт, и этот показатель определяет размер панели, кабеля и автоматического выключателя.

Вентиляция на третьем месте. Горячее ополаскивание выделяет пар, поэтому рекуператор тепла улавливает большую его часть, а вытяжка удаляет остатки. Наконец, запланируйте канализацию для каждого этапа мойки, потому что медленный слив останавливает линию быстрее любой другой неисправности.

Liangji поставляет длинноконвейерные линии и модели конвейерных посудомоечных машин для таких столовых с высокой проходимостью. Угловая длинная посудомоечная машина подходит для помещений с тесным или наклонным посудомоечным отделением.

Часто задаваемые вопросы

Сколько корзин в час требуется ресторану?

Умножьте загруженность за 30 минут на два, затем переведите количество посуды в корзины и добавьте запас. Ресторан на 120 мест с быстрой оборачиваемостью обычно требует 100–130 корзин в час. Измеряйте собственную пиковую нагрузку, а не копируйте показатели другого заведения.

Стоит ли конвейерная линия затрат для отдельного ресторана?

Да, если поток возвращаемой посуды стабилен, а команда небольшая. Для заведения с низкой, но постоянной загрузкой, машина с двумя камерами может обойтись дешевле и работать так же эффективно.

Какое пространство требуется для посудомоечного отделения?

Посудомоечные машины в ресторанах нуждаются в прямом участке, месте для приема грязной посуды на одном конце и полке для чистой посуды на другом. Оставьте свободный проход рядом с линией и обеспечьте слив для каждого моечного этапа.

Заключительные мысли

Посудомоечные машины в ресторанах работают успешно, когда три фактора совпадают. Класс машины соответствует пиковой нагрузке. В посудомоечном отделении грязная и чистая посуда разделены. Коммунальные сети выдерживают нагрузку без перебоев.

Поэтому перед выбором спецификаций нужно провести измерения. Подсчитайте количество посуды в пиковый период, проверьте наличие корзин и подтвердите данные по электроснабжению и водоснабжению. Затем сравните предложения с этими показателями, а не с рекламными брошюрами.

Классы машин, представленные в этом разделе, работают как единая система, и общая основа коммерческой посудомоечной машины показывает, как они связаны друг с другом. Отправьте нам свои пиковые показатели и план помещения, и наши инженеры подготовят предложение по линии с указанием производительности, данных по коммунальным услугам и чертежами. Вы можете связаться с нашей командой, чтобы начать этот обзор.