Техническое обслуживание коммерческой посудомоечной машины и планирование запасных частей

Коммерческая посудомоечная машина часто обеспечивает бесперебойную работу всего объекта общественного питания. Если она выходит из строя в напряженный период обслуживания, грязная посуда быстро заполняет моечную зону. Персоналу приходится мыть посуду вручную, использовать одноразовую посуду, снижать пропускную способность обслуживания или оплачивать срочный ремонт.

Поэтому перед заказом оборудования закупочные компании должны оценить систему технического обслуживания и поддержки запасными частями. Мощность машины и цена покупки важны, но доступ к сервисному обслуживанию, диагностика неисправностей, документация и наличие запчастей также влияют на долгосрочную ценность.

Компания Liangji (Xiamen) Automation Equipment Co., Ltd. разрабатывает автоматические коммерческие посудомоечные машины и сопутствующее оборудование для отелей, школ, больниц, столовых, центральных кухонь и предприятий по производству пищевых продуктов.

Включите время безотказной работы в решение о покупке

Время безотказной работы — это период, когда машина доступна и готова к работе в соответствии с требованиями. Высокопроизводительная посудомоечная машина не принесет большой пользы, если незначительная неисправность компонента остановит всю линию.

Перед размещением заказа покупателям следует задать следующие вопросы:

• Какие компоненты требуют регулярной замены?
• Какие детали следует хранить на месте?
• Как осуществляется диагностика неисправностей?
• Могут ли операторы легко получить доступ к фильтрам и разбрызгивателям?
• Предоставляются ли электрические схемы и списки запчастей?
• Доступна ли удаленная техническая поддержка?
• Сколько времени занимает международная доставка запасных частей?
• Кто будет выполнять локальный ремонт?
• Какое техническое обслуживание требуется в соответствии с гарантией?
• Как идентифицируется машина для будущих заказов запасных частей?

Эти вопросы помогают покупателям сравнивать сервисные возможности, а также технические характеристики оборудования.

Оцените стоимость простоя

Стоимость простоя превышает сумму счета за ремонт.

Остановившаяся посудомоечная машина может привести к сверхурочной работе, ручной мойке, дополнительному использованию моющих средств, задержке возврата посуды, покупке одноразовой посуды или снижению пропускной способности приема пищи. В больницах, школах и на центральных кухнях нарушение работы также может повлиять на запланированную доставку пищи.

Покупателям следует оценить:

• Средний объем посуды в час
• Трудозатраты, необходимые для экстренной ручной мойки
• Стоимость временных или одноразовых продуктов
• Потерянные возможности обслуживания или производственная мощность
• Срочные расходы на услуги технического специалиста
• Стоимость доставки срочных запасных частей
• Время, необходимое для восстановления нормальной работы

Руководство по общей стоимости коммерческой посудомоечной машины объясняет, как техническое обслуживание, запасные части и время простоя влияют на полные инвестиции в оборудование.

Разработайте повседневный режим работы для операторов

Операторы часто первыми замечают изменения в звуке, температуре, давлении распыления, движении конвейера или качестве очистки.

Простая повседневная процедура может предотвратить превращение мелких проблем в серьезные неисправности. Эта процедура может включать:

• Очистку фильтров и сетчатых фильтров
• Удаление остатков пищи из резервуаров
• Осмотр форсунок
• Проверка температуры мойки и ополаскивания
• Уровень моющего средства
• Осмотр штор и уплотнителей дверей
• Проверка работы конвейера
• Слив и очистка внутренних поверхностей
• Запись сообщений об ошибках
• Сообщение об утечках или необычных шумах

Окончательную процедуру должен определять производитель в инструкции по эксплуатации. Персоналу не следует использовать острые предметы или неразрешенные химические средства для очистки внутренних компонентов.

Планируйте профилактическое обслуживание в зависимости от интенсивности использования

Профилактическое обслуживание должно проводиться в соответствии с фактическим использованием машины, а не только по общему графику.

Кухня для банкетов в отеле может интенсивно использоваться только во время мероприятий. В отличие от них, кухня больницы может работать каждый день в течение нескольких периодов приема пищи. Эти машины не имеют одинаковых потребностей в обслуживании.

План технического обслуживания должен учитывать:

• Ежедневное количество рабочих часов
• Максимальная скорость загрузки
• Жесткость воды
• Уровень загрязнения и жира
• Температура мойки и ополаскивания
• Способ нагрева
• Концентрация моющего средства
• Время работы конвейера
• Использование системы сушки
• Местные условия окружающей среды

Насосы, нагреватели, двигатели, датчики, подшипники, уплотнения, распылительные компоненты, конвейеры и дозирующее оборудование следует проверять в соответствии с интервалами, рекомендованными производителем.

Храните нужные важные запасные части

Не все компоненты необходимо хранить на месте. Однако небольшой набор важных или часто используемых деталей может сократить время простоя.

Рекомендуемый список зависит от модели машины и местных условий обслуживания. Он может включать:

• Уплотнители дверей или панелей доступа
• Шторы для мытья
• Форсунки
• Фильтры и сетчатые фильтры
• Предохранители и контакторы
• Датчики и переключатели
• Трубки для дозирования моющих средств
• Направляющие конвейера
• Приводные компоненты
• Системы управления отоплением
• Уплотнения насоса
• Обычные крепежные детали

Покупателям следует запросить список запасных частей для конкретной модели. Каждый элемент должен содержать номер детали, описание, количество и местоположение на машине.

Для проектов за рубежом целесообразно включить начальный комплект запасных частей в поставку оборудования.

Используйте коды ошибок и журналы эксплуатации

Диагностическая информация помогает персоналу выявить проблему до того, как машина полностью остановится.

Некоторые модели Liangji оснащены панелями управления, которые контролируют функции и отображают информацию о неисправностях. Например, коммерческая посудомоечная машина Long Dragon оснащена системой автоматического управления и функциями диагностики, предназначенными для работы с большим объемом загрузки.

Операторы должны записывать:

• Дату и время возникновения неисправности
• Отображаемый код неисправности
• Этап работы
• Температура мойки и ополаскивания
• Уровень воды
• Состояние конвейера
• Необычный звук или утечка
• Корректирующее действие
• Замененные детали
• Лицо, выполнившее ремонт

Эта запись помогает техническим специалистам выявлять повторяющиеся проблемы. Она также может показать, связана ли неисправность с качеством воды, загрузкой, очисткой, коммунальными услугами или неисправным компонентом.

Сделайте сервисный доступ частью планировки

Техническим специалистам необходимо достаточно места для осмотра насосов, нагревателей, двигателей, электрических шкафов, компонентов рекуперации тепла и приводов конвейера.

Если машина установлена слишком близко к стене или другому оборудованию, для простого ремонта может потребоваться частичный демонтаж линии. Поэтому на утвержденном чертеже планировки должно быть указано пространство, необходимое для обслуживания.

Коммерческая конвейерная посудомоечная машина плоского типа включает в себя съемные распылительные компоненты, доступные моечные зоны, диагностику управления и защиту конвейера. Покупатели должны убедиться, как к каждому элементу обслуживания можно будет получить доступ после установки.

Обслуживание систем водоснабжения и химических средств

Налет, отложения, жир и неправильное дозирование моющих средств могут привести к усилению износа и снижению качества очистки.

Жесткая вода может привести к образованию отложений на нагревателях, датчиках, трубах, форсунках и поверхностях теплообмена. В то же время избыточное количество моющего средства может привести к образованию пены или остатков. Недостаточное количество моющего средства может привести к повторной мойке и накоплению грязи внутри машины.

Программа технического обслуживания должна включать:

• Проверка жесткости воды
• Замена фильтра
• Осмотр смягчителя воды
• Запланированная очистка от накипи
• Калибровка дозирования моющих средств
• Очистка форсунок
• Осмотр резервуара
• Проверка температуры

Посудомоечная машина с рекуперацией тепла также требует осмотра компонентов теплообмена и воздушных потоков. Налет или отложения на этих поверхностях могут снизить эффективность рекуперации.

Подготовьте полную техническую документацию

Обслуживание становится проще, когда сервисная команда получает точную документацию на поставляемую машину.

Комплект документов при передаче должен включать:

• Руководство по эксплуатации
• Электрическая принципиальная схема
• Чертеж коммуникаций
• Список запчастей
• Чертежи компонентов в разобранном виде
• График технического обслуживания
• Руководство по кодам ошибок
• Процедура очистки
• Условия гарантии
• Контактная информация для сервисного обслуживания
• Отчет о заводских испытаниях
• Журнал ввода в эксплуатацию

Номер модели и серийный номер должны четко указаны как на самой машине, так и в документации. Будущие заказы запасных частей должны содержать ссылки на эти идентификаторы.

Стандартизируйте оборудование на нескольких объектах

Гостиничные группы, школьные поставщики питания, сети ресторанов и операторы учреждений могут управлять несколькими кухнями.

Использование общих платформ машин может упростить обучение персонала, хранение запасных частей, процедуры обслуживания и закупки. Однако для каждого местоположения может потребоваться другая емкость, источник тепла, напряжение или направление конвейера.

Покупателям следует обратиться к производителю и узнать, какие детали являются общими для разных моделей и какие компоненты специфичны для каждой конфигурации.

Затем стандартизированный контрольный список технического обслуживания можно адаптировать для каждого объекта, сохранив при этом единую структуру отчетности.

Оцените возможности поддержки от производителя

Компания Liangji располагает производственным предприятием площадью 10 000 м², следует системе менеджмента качества ISO 9001 и владеет более чем 100 патентами, связанными с коммерческими посудомоечными машинами.

Ее ассортимент включает посудомоечные машины плоского типа, конвейерные системы Long Dragon, машины с рекуперацией тепла, моечные машины для ящиков, моечные машины для чаш, конвейерные системы для корзин, конвейеры для посуды и оборудование для утилизации пищевых отходов.

Для предложения по техническому обслуживанию на основе проекта покупателям следует предоставить следующую информацию:

• Выбранная модель машины
• Ежедневные рабочие часы
• Объем посуды
• Условия водоснабжения
• Способ обогрева
• Страна установки
• Квалификация местного технического персонала
• Требуемое время отклика
• Предпочтительный запас запчастей
• Количество эксплуатируемых объектов

Компания Liangji может использовать эту информацию для подготовки рекомендуемых элементов технического обслуживания, сервисной документации и поддержки запасными частями для поставляемой конфигурации.

Защитите долгосрочную ценность оборудования

Надежная работа зависит от трех взаимосвязанных областей: подходящей конструкции машины, обученных операторов и планового технического обслуживания.

Четкий план обслуживания помогает сократить количество экстренных ремонтов, контролировать расходы на запасные части и обеспечивать работоспособность посудомоечной машины в пиковые периоды. Что более важно, это позволяет закупочным компаниям оценить долгосрочную поддержку поставщика до того, как оборудование будет доставлено на объект.