Покупательский гид по промышленным посудомоечным машинам: 10 вопросов, которые должны задать покупатели B2B

Покупка промышленной посудомоечной машины не такая же, как покупка стандартного кухонного прибора. Машина должна справляться с реальным пиковым спросом, разной посудой, длительными часами работы, строгими гигиеническими задачами и местными ограничениями по коммунальным ресурсам.

Кроме того, посудомоечная машина влияет на всю зону мойки. Слишком маленькая машина может привести к накоплению грязной посуды. Однако слишком большая машина может занимать больше места, энергии и воды, чем необходимо для объекта.

Поэтому группы закупок должны рассмотреть весь процесс мытья посуды перед запросом окончательной котировки. Эти десять вопросов могут помочь отелям, больницам, школам, центральным кухням, заводам и ресторанным компаниям выбрать подходящую коммерческую систему мойки.

1. Что должна мыть промышленная посудомоечная машина?

Начните с предметов, а не с модели машины.

Большая кухня может нуждаться в мытье:

• Керамических тарелок и миски
• Нержавеющих стальных подносов
• Чашек и стаканов
• Столовых приборов и кухонного инвентаря
• Печных поддонов
• Продуктовых контейнеров
• Пластиковых корзин
• Кухонных инструментов
• Повторно используемых транспортных коробок

Каждый предмет создает уникальную проблему для очистки. Глубокие миски могут блокировать покрытие распылением при перекрытии. Легкие чашки могут перемещаться под сильным водным давлением. Между тем, подносы с пригоревшими остатками могут потребовать более длительной мойки и более сильного удаления загрязнений.

Покупатели должны предоставлять фотографии, размеры, материалы и физические образцы, если возможно. Фактические испытания мойки дают производителю лучшую основу для выбора направляющих конвейера, схемы распыления, температур и стадий мойки.

2. Какую пиковую часовую производительность требуется?

Ежедневный объем приемов пищи не показывает полную нагрузку. Посудомоечная машина должна справляться с наиболее загруженным периодом возврата посуды.

Например, столовая может обслуживать тысячи приемов пищи за один присест. Отель может получить внезапный приток тарелок после банкета. Центральная кухня может обрабатывать несколько больших партий за каждый сменный период.

Для расчета требуемой производительности соберите:

• Максимальное количество приемов пищи за обслуживание
• Количество предметов на гостя
• Длительность периода возврата
• Доступное время мойки
• Состав посуды
• Количество рабочих смен
• Ожидаемая эффективность загрузки
• Планы для будущего роста

Указанная производительность машины также должна содержать условия испытаний. Производительность может изменяться в зависимости от размера посуды, уровня загрязнения, скорости конвейера, промежутков между загрузками и требований к сушке.

Поэтому покупатели должны сравнивать практическую производительность, а не одну заглавную цифру.

3. Какой тип посудомоечной машины подходит для эксплуатации?

Разные конструкции промышленных посудомоечных машин служат разным рабочим процессам.

Плоская посудомоечная машина поддерживает непрерывную загрузку тарелок, миски, подносов и смешанной посуды. Длинная посудомоечная машина (дракон) может сочетать несколько стадий обработки в одной расширенной линии. Кроме того, модель с восстановлением тепла может повторно использовать часть доступной тепловой энергии.

Также могут потребоваться специальное оборудование для чашек, коробок, корзин, печных поддонов или продуктовых контейнеров.

Выбор зависит от:

• Размеров посуды
• Требуемой часовой производительности
• Доступного площади пола
• Типа загрязнения
• Способа загрузки
• Источника нагрева
• Требований к сушке
• Уровня автоматизации
• Доступности для обслуживания

Покупатель не должен выбирать машину только потому, что она работала в другом заведении. Две кухни с одинаковым объемом приемов пищи могут нуждаться в разных системах, потому что их посуда, планировка и режим возврата разные.

4. Как грязная посуда попадет в машину?

Посудомоечная машина — только часть процесса. Перед началом мойки персонал должен принимать, скребать, сортировать, замачивать и загружать посуду.

Практичный поток на стороне грязной посуды может включать:

1. Прием возвращаемой посуды
2. Удаление оставшихся продуктов
3. Разделение столовых приборов и мелких предметов
4. Сортировку разных видов посуды
5. Замачивание сильно загрязненных предметов
6. Загрузку на линию мойки

Если эти стадии движутся слишком медленно, посудомоечная машина будет ждать предметов. В результате бизнес не сможет использовать свою полную производительность.

Liangji может интегрировать коммерческое посудомоечное оборудование с конвейерами для посуды, пузырьковыми очистителями, конвейерами для корзин, обработчиками пищевых отходов, оборудованием для утилизации мусора и автоматическими системами сортировки.

Однако каждая стадия автоматизации должна решать конкретную проблему. Избыточное оборудование добавляет стоимость, требования к площади пола и работы по обслуживанию.

5. Может ли планировка разделить грязные и чистые зоны?

Эффективная зона мойки посуды должна следовать одностороннему маршруту. Грязная посуда входит с одной стороны, а чистые предметы выходят через отдельную зону.

Планировка должна предусматривать:

• Пространство для приемки грязных предметов
• Пространство для удаления пищевых отходов
• Безопасные позиции для загрузки
• Чистые маршруты для сотрудников
• Отдельную выгрузку на стороне чистых предметов
• Пространство для проверки и сушки
• Защищенное хранение чистых предметов
• Дренаж пола
• Хранение химикатов
• Доступ для обслуживания

Грязные тележки, контейнеры для мусора, перчатки и контейнеры не должны перемещаться через зону выгрузки чистых предметов.

Кроме того, необходимо достаточно места на обоих концах посудомоечной машины. Узкая зона выгрузки может стать новым узким местом, даже если машина имеет достаточную производительность.

6. Готовы ли коммунальные ресурсы объекта?

Большие коммерческие посудомоечные машины могут требовать значительной мощности воды, нагрева, электричества, дренажа и вентиляции.

Перед утверждением проекта подтвердите:

• Электрическое напряжение и частота
• Доступная электрическая нагрузка
• Температура входящей воды
• Водное давление
• Жесткость воды
• Размер и положение дренажа
• Мощность дренажа пола
• Доступность пара или газа
• Требования к выхлопу
• Вентиляция помещения

Качество воды заслуживает особого внимания. Твердая вода может образовывать накипи на нагревательных элементах, сенсорах, баках и распылительных соплах. Накипь снижает теплообмен и может повлиять на результаты очистки.

Поэтому объекту может потребоваться фильтрация, смягчение или плановая очистка от накипи. Покупатели должны включить эти расходы в общий бюджет проекта.

7. Какие контроли мойки и гигиены необходимы?

Коммерческая линия мойки посуды должна поддерживать процедуры безопасности пищи заведения. Машина, химикаты, операторы и процесс чистого хранения должны работать вместе.

Система может нуждаться в контролях для:

• Температуры мойки
• Условий финального полоскания
• Дозування химикатов
• Скорости конвейера
• Качества воды в баке
• Условий сушки
• Алармов о неисправностях
• Операционных записей
• Процедур перемывки
• Ежедневных санитарных проверок

Утвержденные эксплуатационные лимиты должны соответствовать инструкциям машины, требованиям к детергенту, материалу посуды и местным правилам общественного питания.

Операторы также нуждаются в четкой реакции, когда требуемое условие не выполняется. Занятую посуду следует удерживать и переобрабатывать только после исправления проблемы.

8. Какую автоматизацию практично?

Автоматизация может уменьшить повторное распыление, поднятие, перенос и перемещение стеллажей. Однако полностью автоматическая система не всегда является правильным решением.

Бизнес должен сначала определить, где используется труд. Общие точки работы включают:

• Прием грязных предметов
• Скребание пищевых отходов
• Сортировку посуды
• Загрузку на конвейер
• Проверку чистых предметов
• Стакирование или упаковку
• Перемещение предметов в хранилище

Автоматизация дает наибольшую ценность, когда она устраняет реальное узкое место или небезопасную ручную задачу.

Даже продвинутая линия все еще нуждается в обученном персонале. Сотрудники должны контролировать эксплуатационные условия, правильно загружать предметы, проверять результаты очистки и очищать машину в конце каждой смены.

9. Какова общая стоимость системы?

Цена покупки — только часть инвестиции в промышленную посудомоечную машину.

Сравнение стоимости B2B должно включать:

• Цена оборудования
• Индивидуальное проектирование
• Доставка и пошлины
• Установка
• Изменения в коммунальных ресурсах
• Расход воды
• Расход энергии
• Детергент и полоскатель
• Труд
• Обработка воды
• Замена запчастей
• Предупредительное обслуживание
• Перемывка
• Непланируемое простояние

Сравнивайте каждое предложение с одинаковым объемом работы, часами эксплуатации, тарифами на коммунальные ресурсы и составом посуды. Также полезно рассчитать оценочную стоимость на 1000 чистых предметов.

Машина с более низкой ценой может стоить больше со временем, если требует больше труда, частых ремонтов или чрезмерной перемывки.

10. Что должен предоставить производитель посудомоечных машин?

Компетентный производитель промышленных посудомоечных машин должен предложить больше, чем спецификации оборудования.

Покупатели B2B должны искать:

• Оценку производительности
• Рассмотрение планировки
• Индивидуальный дизайн оборудования
• Чертежи коммунальных ресурсов
• Детали материалов и компонентов
• Фабричные испытания
• Руководство по установке
• Обучение операторов
• Рекомендации по запасным частям
• Техническая поддержка

Liangji (Xiamen) Automation Equipment Co., Ltd. разработывает и производит полностью автоматические коммерческие посудомоечные машины и связанное автоматическое оборудование.

Его ассортимент включает плоские посудомоечные машины, системы длинных посудомоечных машин (дракон), посудомоечные машины с восстановлением тепла, автоматическое сортировочное оборудование, мойки для коробок, мойки для чашек, конвейеры, пу